只是到了10月，忽冷忽热的天气开启了大家的无序穿衣模式。我的身体是温暖的。肚子怎么办？按照以往的规则，冬天的火锅店，夏天的夜市摊，都是处理类似问题的例子。所以砂锅和瓦罐锅在这个特殊的节点是一个合适的选择。
想象一下，脆肉松、莲子夹、牛肉、肉丸、海带、粉条、土豆、白菜都放在一个砂锅里，再来点汤在火上做出这样的泼。看起来不起眼，没有颜值，没有特色，但是越简单的东西，人心越温暖。今天我们盘点了一些新出的瓦罐砂锅店，希望能在这个秋天温暖你的餐桌。
在我们的印象中，大多数砂锅店都是破旧不堪，三四个人围着一张小桌子，左手拿着蛋糕，右手拿着勺子。夸张的老店甚至要蹲在路边的Mazar-e-Maze上才能勉强吃一顿饭。这家店完全不同。光看装修，还以为是精致的南方餐厅。跟食客打听了一下，发现这家店其实已经开了十几年了。
与传统砂锅不同的是，这里的底汤又浓又白，我还以为是徽面的那碗羊肉汤。大骨鸡架小火煨，汤底加少许胡椒粉。一口喝下去，身体立马暖和起来。虽然这是一家老店，但是这里的菜一点也不保守。
相对于传统砂锅三宝(酥肉、莲夹、排骨)，这家餐厅的肥肠砂锅、五花肉砂锅点餐率会高一些。以肥肠为例，在去除异味的同时，还保留了肠壁上的脂肪。在砂锅里慢慢煨的时候会充分吸收汤底的精华，表面一层红油也能尝到火锅的味道。
商店名称：鲍锋芦伟
地址：郑州市兴华南街与民安路交叉口向西200米(点击导航)
现在人们吃饭都讲究养生，荤素搭配，营养均衡是最基本的操作。但是，有个砂锅反其道而行之，让肉肉唱独角戏。这是一种怎样的成仙之道？
据食客介绍，这种吃法是武陟独有的。排骨牛羊肉的砂锅里没有配菜，也不需要提前熬汤。水和鲜肉可以直接煮。不知道的人可能会皱眉。这不是忽悠人吗？不完全是。不要小看淡水和鲜肉的结合。他们必须独自在这个小沙锅里呆上2个多小时。没有外界的干扰，肉自然能更好的释放原有的风味。
光有肉是不够的。食客都说武陟的砂锅离开辣椒就失去了灵魂。当然，这个灵魂也是一个有趣的灵魂。为什么这么说？这是一勺一勺做的。来自陕西的秦椒，直接用冷油炸，趁热倒进刚出锅的砂锅里。不用麻烦，就在这噼里啪啦中，辣椒的香气渗进了砂锅的汤里。
店名：红星砂锅
地址：郑州市丰庆路与银河路交叉口向北100米(点击导航)
说到砂锅，不得不提祁县砂锅。与武陟砂锅依靠最后一步的油刺激提升香气不同，祁县砂锅更注重汤汁的浓郁和食材的多样。最近在文劳路附近发现了一家砂锅店。据说主菜是祁县砂锅。
店里大概有20多种砂锅。除了酥肉、丸子、莲子夹、排骨等比较常见的砂锅，还有一些不太常见的。比如砂锅鸡蛋、砂锅肉、砂锅鱼汤等。都是祁县比较有特色的。尤其是很多食客吃过祁县砂锅鸡蛋后，有种相见恨晚的感觉。
做一个鸡蛋砂锅没有你想的那么简单。将打好的蛋液倒入看似沸腾的汤中，快速搅拌。整个过程要控制好。只有这样，你才能感受到鸡蛋柔软的质地。有点像布丁，但更有质感。精品还能尝到鸡蛋里浓郁的汤香味。
店名：金祁侯家砂锅
地址：郑州市田源路与文劳路交叉口向南60米(点击导航)
店铺隐藏在经八路。如果没人带，他可能走了很多次都没有注意到它的存在。走上路边的小楼梯，店铺里白墙绿漆，吊扇，电杆。环境只能用简陋来形容，但这丝毫不影响食客吃砂锅瓦罐的热情。
店里常见的酥肉、莲夹、丸子、排骨都有。也可以根据自己的喜好选择几种食材进行混搭。但据食客说，最吸引他们的不是瓦罐里的食材，而是汤。
仔细调查后发现，师傅熬汤花了不少时间。骨鸡汤必不可少，但此时味道不够浓郁。还得倒进小锅里小火慢炖，直到骨头里的骨髓油完全烧开，汤底才算合格。只凭这一道工序，砂锅就被老食客追了很多年。
地址：郑州市经八路与魏武路交叉口向北50米(点击导航)
芦伟服装市场毗邻花园路，许多仙女会在周末打电话给朋友，来这里参观。虽然附近商圈人气大不如前，但吃货们的热情依旧不减。其中就包括这个工作了十几年的瓦罐。
店里有很多种克罗克，比如莲子夹、酥肉、鸡块、鱼块...................不过和常见的猪骨汤不同，这里的底汤是用羊骨和鸡架熬制的。底汤洁白浓郁，勺子搅动有阵阵鲜香。
吃瓦罐的时候，先不要动筷子，一定要先喝汤。吹走热气，慢慢吸进嘴里，沸腾的汤汁滚烫，有一种说不出的美味。肉里面全是汤，外面很软，里面有一点面筋。嚼几下，香味就出来了。莲蓬面的面糊很薄，入口酥脆，吃几口就温热了。
店名：瓦罐香
地址：郑州市纬四路与花园路交叉口东200米(点击导航)
这是一家开在后街的瓦罐店。有几个背？据我朋友说，你应该先找到紫荆山路和航海路的交叉口。向西约200米处有一个较低的桥入口。沿着下桥口旁边的巷子走，不远处就能看到郑州铁路的机动车申请。这家瓦罐店位于客运站斜对面。
>别看这个地方这么难找，但人气一点儿都不差，一到饭点儿就一座难求。有人慕名而来，但绝大多数都是铁路上的员工，他们的目的也很纯粹，都是冲着砂锅来的。虽说这家的砂锅看上去没什么特色，但只要你拿筷子这么一抄，香气立马就直冲鼻腔，那可不是一般的香。
简单打听之后我们也找到了门道，这勾人的秘诀全在底汤里。和之前提到的几家不同，人家清一色用骨汤打底，这家不走寻常路，熬汤的时候就放了几十种的纯天然香料，汤色从奶白变成了深红，味道自然更丰富。
店名：一分利瓦罐
地址：郑州市航海东路与通安路交叉口向南200米路东（点击导航）
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