投资一家精品咖啡馆需要多少钱？生意好吗？带着这些问题，记者近日走访了市内多家咖啡馆。
近两年，小而美的精品咖啡馆在温州市区的一些背街小巷和老住宅区不断涌现。一杯咖啡的价格从20到40元不等，来店里的大部分都是熟客。店主普遍认为，他们卖的不仅仅是好咖啡，更是一种生活态度。
根据市场研究机构QYR的分析统计，2014年至2020年，中国精品咖啡豆进口平均增速达到9.6%。精品咖啡店的兴起，已经成为近年来国内咖啡行业的趋势。
那么，投资一家精品咖啡馆需要多少钱呢？生意好吗？带着这些问题，记者近日走访了市内多家咖啡馆。
小而精：只在市场角落捣乱。
晚上8点左右，市民陈小姐走进市中心谢池巷的双咖。店里弥漫着咖啡的醇香，咖啡师小玉正在给客人冲咖啡。你喜欢喝什么口味的咖啡？如果你喜欢牛奶咖啡，你可以试试我们的肮脏。热咖啡混合冷牛奶，味道浓郁。小玉说，陈小姐似乎对咖啡的种类感到困惑。
小雨也是Double caf的老板。95后的他，在工作中接触到咖啡后，对咖啡产生了兴趣。平时每天能卖出40到60杯咖啡。周末的时候客人会多一点，每天能卖出六八十杯。自去年9月开业以来，Double caf已经积累了许多忠实顾客。
之所以选择这个不起眼的巷子开店，小玉说这里地处市中心，人流量大。与沿街商铺相比，弄堂的店面租金较低。余的小咖啡馆只有40平米左右，年租金三四万。除了小玉，店里只有一个员工，店里的事都是小玉亲自做。
为了保证咖啡的品质，咖啡豆和咖啡机的成本不能省太多，所以租金、人工等运营成本只能尽量降低。小余介绍，根据每种咖啡的生产需求，店里买了三台轻型磨豆机，每台价格在18000元左右。不同产地的咖啡豆风味不同，咖啡粉的研磨程度、冲泡咖啡的水温、水质等因素都会对咖啡的口感产生影响。
记者发现，小玉在泡咖啡的时候，最不会离开的工具就是电子秤。做一杯高品质的咖啡，不仅考验原料的品质，更考验咖啡师的技术。咖啡粉的用量和萃取的时间都是有精确规定的，0.2克的细微差别都会对咖啡的口感产生很大的影响。小雨说。
精致、精准、精致，注重咖啡的品质，是这些小咖啡店的共性。相对于星巴克、Costa等品牌的连锁咖啡，精品咖啡馆走的是文艺路线，面对的人群相对较少，比如需要第三空间的白领商务人士，对咖啡品质要求较高的咖啡爱好者，以及爱在咖啡馆消磨时光的文艺青年。
个性化：从爱好到商业
开咖啡馆是很多人的文艺梦。从业多年的业内人士告诉记者，这些精品咖啡馆的老板大多是咖啡爱好者，喜欢喝咖啡，研究咖啡文化。这些店往往对咖啡品质的要求更高，无论是产品还是装修都更加个性化和风格化。
@ caf，位于市区永南公寓住宅区，是一家由三位喜欢咖啡的音乐老师经营的精品咖啡馆。老板之一的张说：以前，我们几个朋友经常去上海、台湾等地喝咖啡，甚至去日本。后来觉得还是自己开个咖啡店比较好。几个朋友一拍即合，去年6月开了这家咖啡店。除了在大厅用餐，店里还开了外卖业务，日产量60个100杯。
这些小而美的咖啡馆老板热爱咖啡，对咖啡品质的要求更高。除了在店内提供专业的设备、优秀的咖啡师、上等的咖啡豆，很多店主在空间设计上考虑客人的体验，在与客人的交流中普及咖啡文化。
付雪巷新开的咖啡馆Ttacitus Cafe也是一家风格独特的小咖啡馆。塔西佗在拉丁语中是安静的倾听者的意思，也是老板对这家店的定位。走进这家只有40平米的小店，吧台占据了一大半的空间。比起吸引更多的人，我更愿意把这家店打造成一个与顾客交流的空间。阿婷说，这家店在装修、产品选择、运营模式上都力求打造自己理想中的咖啡馆。
这种咖啡叫东京艺妓，是由世界花式特种咖啡大赛的一个获奖作品改过来的。每次制作的时候，阿婷都会介绍每款咖啡的独特之处，以及如何品尝，才能充分感受到这款咖啡的风味。做一杯花式特殊咖啡，可能需要清洗六七个器皿，从准备到制作需要将近20分钟。客人观看制作这杯咖啡的全过程，也是享受这杯咖啡的一部分。阿婷说。
是的，市场：年轻人的接受度高。
从事咖啡行业10年的冯老师告诉记者，温州华侨很多，温州人对咖啡的接受程度很高。随着温州人对品质生活的追求越来越高，对咖啡的认知也不同于以往。
2000年前后，一批咖啡美食餐厅，如拉芳屋和雷欧咖啡，率先将咖啡带到了温州人的餐桌上。为了吸引顾客，商家往往会发放咖啡券，吸引顾客在店内消费。当时的咖啡馆以餐饮为主，炒螺蛳一度成为温州咖啡馆的标配。
当星巴克、Costa等品牌咖啡馆进入中国市场，以蒸汽压力提取的浓缩咖啡为基础的花式咖啡被更多人所熟知。2011年4月，温州第一家星巴克在市区时代广场开业，吸引了温州咖啡爱好者的目光。人们为了买一杯星巴克咖啡而排长队是很平常的事。
同时，温州还有一批以明天阳光为代表的独立咖啡馆，主打精品咖啡。2010年，明日青的第一家店开在温州体育中心附近一个鲜为人知的巷子里。
明天也是从小巷发展到咖啡馆。第一家店只有20平米。明日咖啡创始人君君告诉记者，明日青是温州唯一一家出售自制烘焙咖啡豆的精品咖啡馆。
店的很多顾客对 精品咖啡 的概念并不熟悉。在走访各家咖啡馆的过程中，记者发现,来喝咖啡的人群以年轻人居多，有带着电脑在店里边喝咖啡边办公的上班族，也有带着相机在店里拍照的文艺青年。T Tacitus caf 的常客叶女士告诉记者，自己就在附近上班，几乎每天都会来店里坐坐， 平时也有喝咖啡的习惯，除了喜欢这家店的咖啡外，店里的氛围更是我看中的。
现在的环境比10年前更好，现在追求高品质咖啡的人群越来越多，特别是年轻人对咖啡的认知更加开放，精品咖啡的潜在市场还很大。 君君说。
来源：温州商报
记者：卢盈蕾 见习记者 徐慧慧
